{"id":2096,"date":"2018-12-13T10:11:52","date_gmt":"2018-12-13T10:11:52","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/wordpress\/?p=2096"},"modified":"2020-01-27T09:52:06","modified_gmt":"2020-01-27T08:52:06","slug":"dulces-navidenos-un-repaso-por-la-gastronomia-andaluza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mercadomunicipal.motril.es\/?p=2096","title":{"rendered":"Dulces navide\u00f1os: Un repaso por la gastronom\u00eda andaluza"},"content":{"rendered":"

La Navidad est\u00e1 a la vuelta de la esquina y con ella los dulces t\u00edpicos. Nuestra gastronom\u00eda adquiere su m\u00e1xima expresi\u00f3n y por supuesto los dulces no iban a ser menos. No es navidad si tu madre no saca el turr\u00f3n y los polvorones despu\u00e9s de comer. Por eso hoy en el Mercado Municipal de Motril<\/a> vamos a hacer un recorrido por los dulces t\u00edpicos navide\u00f1os de Andaluc\u00eda <\/strong>\u00a1Qu\u00e9 no son pocos!<\/p>\n

ALFAJOR<\/h1>\n
<\/figcaption>Propio de las reposter\u00edas murciana y andaluza, el alfajor<\/strong> se elabora a partir de una pasta de almendras, nueces y miel<\/strong>. Su nombre proviene del hispano-\u00e1rabe \u2018al-has\u00fa\u2019, que significa \u2018el relleno\u2019. Mientras que en Murcia se le a\u00f1ade avellanas, az\u00facar, pan rallado, an\u00eds, clavo y canela, la versi\u00f3n andaluza incluye ajonjol\u00ed, canela, cilantro y matala\u00fava, y su consumo se extiende durante todo el a\u00f1o.<\/figure>\n

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Voz Populi<\/a><\/p>\n

PESTI\u00d1OS<\/h1>\n
<\/figcaption><\/figure>\n

Son un tradicional dulce andaluz. Se cree que proviene de una receta muy antigua resultado de la influencia de las tres culturas que convivieron en Andaluc\u00eda. La masa base lleva harina, vino, aceite de oliva, lim\u00f3n y una pizca de sal.<\/strong>Posteriormente se fr\u00ede y se recubren de diferentes maneras<\/strong>. En algunos sitios se ba\u00f1an con un alm\u00edbar de miel, se enmelan, en otros se espolvorean de az\u00facar reci\u00e9n retirados de la sart\u00e9n, en unos se pliegan en forma de lazo, mientras que en otros se preparan simplemente con forma rectangular. Tambi\u00e9n hay quien los aromatiza con matalah\u00fava y lim\u00f3n, o quien le a\u00f1ade naranja y canela. Es algo t\u00edpico de las recetas tradicionales.<\/p>\n

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Hogarman\u00eda<\/a><\/p>\n

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ROSCO DE VINO<\/h1>\n
<\/figcaption><\/figure>\n

Otro dulce que no pueden faltar tras una comida durante esta \u00e9poca festiva son los roscos de vino<\/strong>. Son galletas en forma de rosquilla hechas a base de harina, az\u00facar, aceite de oliva, ralladura de lim\u00f3n, ajonjol\u00ed, aguardiente\/vino dulce y frutos secos<\/strong>. Una vez terminados, se cubren con az\u00facar glass para tomar ese peculiar aspecto nevado. Son especialmente reconocidos los de M\u00e1laga.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Recetas de Rechupete<\/a><\/p>\n

MAZAP\u00c1N<\/h1>\n

Es un dulce compacto, hecho a base de almendras, az\u00facar, miel y huevos<\/strong>. No se sabe a ciencia cierta su origen. La primera referencia escrita sobre \u00e9l se remonta a 1577 y se cree que su origen es \u00e1rabe, aunque hay quien asegura que naci\u00f3 en el convento de San Clemente a manos de sus monjas cuando la ciudad estaba sitiada y hab\u00eda una gran necesidad de alimentos. A finales del siglo XV las primitivas constituciones del Hospital de Santiago de los Caballeros para los enfermos de la Guerra de Granada establecieron que los encargados de la botica ser\u00edan los responsables de hacer mazap\u00e1n para los pacientes, y en 1613 varios maestros artesanos se constituyeron en gremio.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

ROSC\u00d3N DE REYES<\/h1>\n
<\/figcaption><\/figure>\n

No pod\u00edamos olvidar al rosc\u00f3n de reyes en nuestra lista de dulces navide\u00f1os. Es uno de los m\u00e1s solicitados, ya que se consume en toda Espa\u00f1a el d\u00eda de Reyes (o la v\u00edspera de la noche anterior, seg\u00fan las tradiciones de cada familia). Es una masa dulce con forma de rosco gigante<\/strong>, adornado con rodajas de fruta escarchada.Tradicionalmente se rellenaba con nata montada o merengue<\/strong>, aunque cada vez m\u00e1s se usa chocolate, trufa o moca. En su interior hay sorpresas<\/strong> en forma de peque\u00f1as figuras y la tradicional haba. La tradici\u00f3n reza que al que le toque la figura del rey es el rey ese d\u00eda, con corona incluida. Si te toca la haba, te toca pagar el rosc\u00f3n.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

RTVE<\/a><\/p>\n

TURR\u00d3N<\/h1>\n

Es el dulce m\u00e1s t\u00edpico por excelencia. Aunque actualmente exista turr\u00f3n hasta de oreo, el tradicional es el turr\u00f3n de almendras<\/strong>. Seg\u00fan de donde provenga hay dos variedades: de Alicante o de Jijona<\/strong>. El turr\u00f3n de Jijona tiene una textura blanda y est\u00e1 hecho con almendras repeladas y tostadas mezcladas con un jarabe caramelizado obtenido por la coccio\u0301n de miel, clara de huevo y azu\u0301car. Por el contrario, el turr\u00f3n de Alicante tiene una textura dura, hecho con almendras repeladas y tostadas, miel, clara de huevo y un recubrimiento de obleas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

MANTECADOS Y POLVORONES<\/h1>\n

Son unos dulces elaborados a base de harina, manteca de cerdo, az\u00facar, almendra, canela y aromas naturales<\/strong>. Los m\u00e1s conocidos provienen de Estepa, un municipio en la provincia de Sevilla. La mayor diferencia entre uno y otro es que en el polvor\u00f3n encontramos almendras y se consume exclusivamente en Navidad. Mientras, los mantecados se consumen en muchas regiones espa\u00f1olas durante todo el a\u00f1o. Su consistencia tambi\u00e9n es diferente. El polvor\u00f3n viene tradicionalmente envuelto en papel y se suele aplastar previamente para que no se deshaga al abrirlo. En cambio el mantecado lleva mucha menos harina y adem\u00e1s posee clara de huevo, que act\u00faa como aglutinante, lo que evita que se desmenuce como el polvor\u00f3n. Otra diferencia entre ambos es la forma, pues el mantecado suele ser cuadrado y el polvor\u00f3n redondo. Se denomina polvor\u00f3n porque al a\u00f1adir la harina parece que hay polvo encima del dulce.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Un Como<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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